Cultura y ocio · Jerez de la Frontera
Pedro Nolasco propone en Jerez una croqueta cremosa para comer con cuchara
La carta de otoño-invierno del restaurante de Bodegas Tío Pepe incorpora una elaboración de setas, foie y castañas, terminada con panko tostado y con un precio de 14 euros.
El restaurante Pedro Nolasco, en Bodegas Tío Pepe, ha incorporado a su carta de otoño-invierno una croqueta cremosa de setas, foie y castañas que se come con cuchara. La propuesta cuesta 14 euros y se presenta como una elaboración distinta de la croqueta tradicional, que suele servirse como una pieza que puede cogerse con las manos o partirse con tenedor.
El plato se completa con panko tostado, que aporta un acabado crujiente frente a la base cremosa. La combinación de setas, foie y castañas acompaña la propuesta de temporada del restaurante.
La elaboración cambia con la carta: durante el verano, Pedro Nolasco la preparaba con gambón. La versión actual adapta la croqueta a los productos y sabores asociados al otoño.
Fuentes
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1.
La Voz de Cádiz (abre en otra pestaña)
www.lavozdigital.es
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