Pan de Madre Tierra explica qué distingue a la masa madre

Pan de Madre Tierra explica en un artículo de La revista de Valdemoro qué entiende por masa madre y diferencia este fermento de otros preparados con levadura comercial.

Según la definición recogida en la publicación, la masa madre es un cultivo de levaduras salvajes y bacterias compuesto por agua y harina, sin añadir levadura comercial. El texto precisa que un trozo de masa del día anterior no se considera masa madre, ni tampoco un fermento preparado con levadura comercial.

La explicación aborda el uso de los términos «masa madre» y «artesano» en la comunicación sobre el pan, y plantea criterios para distinguir la masa madre de otros métodos de fermentación.